冬瓜薏仁湯

炎炎夏日，體內和肌表的溫度不同，對於症狀和要保養的方式的需求就會有所不同，記得小時候記憶中的味道，在夏天餐桌上常會出現的湯，就是冬瓜和薏仁混和出來的味道，學習中醫以後，覺得祖母輩的養生方式又有更深的佩服了，這個夏天如果能安度暑氣，一方面注重水份的補充以外，選擇能補氣的湯水類料理也十分重要，盛夏是陽氣外放的時節，內臟陽氣相對不足，冬瓜益氣滋潤生津、薏仁健脾利水、乾香菇和金針花補充微量元素增加風味、紅棗補脾生血，腰果益腎等；湯頭清爽不膩，兼具補氣的作用，有興趣試試看～

冬瓜薏仁湯
【食材】
連皮冬瓜（煮熟後連皮吃，才有效果）
薏仁
腰果
紅棗
生薑絲
乾香菇
乾金針花

【調味料】
海鹽
香油

【煮法】
生水入連皮冬瓜、薏仁、腰果、紅棗、乾香菇（可泡可不泡水）同煮，水滾後轉小火清燉約1~1.5小時，熄火前放入乾金針花、海鹽、香油調味即可食。

燕麥糕

日前社大同學分享了自製燕麥糕和做法，在備齊材料以後就找機會試做。蔬食多年，對於坊間每吃必胃脹氣的糕點總是敬而遠之，然而同學分享的做法既簡單，也沒有用到很複雜的材料，所以試做成功以後也分享給有興趣的朋友們。

材料：
快煮燕麥片２杯
水２杯
蓮藕粉１杯
黑糖半杯（或視個人口味調整即可）

上述所有材料用果汁機打均勻，放入模型，模型不必抺油，不會粘容器，入電鍋蒸，外鍋二杯水蒸熟即可；模型盡量選面積大的淺盤，太厚會蒸不透，大約目測實體是1.5～2公分厚度的容量，成功率100%。

本食譜源於陳月卿女士的養生食譜，經同學改良後變得更簡易上手，若喜好口感或口味的變化，可蒸熟後灑上肉桂粉，或在材料中添加茉莉花露，或是加入椰粉或用椰漿替代水等等，變化很多，可多方嘗試。

素三杯杏鮑菇

溫補的冬天來了，查了一下有關三杯的由來，相傳由江西的獄卒使用甜酒釀、豬油和醬油料理雞塊給文天祥食用而來的。後來演變成甜酒釀、麻油和醬油作為基底的料理，我個人是把三杯當做解決剩菜的概念，將冰箱中少量不足以成一盤的食材透過三杯的呈現，它渾然天成的下飯功力是有練過的,它的厲害之處在於過程中滴水不加,從菇中釋放出的香氣融合了三杯的味道,讓湯汁呈現出獨特的鮮味,或許吃了以後也能像文天祥寫出現代版的"正氣歌"。

食材：杏鮑菇、玉米筍、黑木耳、鮮香菇、糯米椒、牛蒡（以上食材是以自家冰箱現成的食材搭配，可自行選擇）
調味料：甜酒釀、芝麻油、醬油、老薑、九層塔

個人的做法：
1.選有蓋子的平底鍋
2.老薑切薄片,份量以能夠舖滿鍋底為宜,最底部要先舖薑片,薑片上面可以平舖切成塊狀的杏鮑菇、黑木耳、鮮香菇、牛蒡
3.甜酒釀、芝麻油、醬油三者等比例淋在食材上
4.開明火,直接蓋上鍋蓋,讓醬汁和材料入味,過程中讓醬汁能均勻包覆食材,當杏鮑菇著色時,拌入玉米筍、糯米椒,再蓋上蓋子讓玉米筍和糯米椒快熟
5.起鍋前加入九層塔,讓剩餘的湯汁跟九層塔充份拌勻即可熄火盛盤

從選洗食材到上桌大約20分鐘,算是冬天溫補界中最方便的庶民料理,有興趣的不妨試試自創三杯系列

中式莎莎醬

給生菜控們，整個宇宙已經無法阻止你們吃冷涼的生菜了，所以分享一款自製的中式莎莎醬，搭配冷涼的生菜或許可以讓我減少＂脾虛該怎麼辦？＂的口水戰，以下是材料，可自行依口感加減。

材料：洋葱、香菜、生薑（全切細末）
調味料：醬油、黑胡椒、胡麻油、糯米醋
上味全數拌勻以後入味約5分鐘即可拌生菜食用。

牛蒡料理

牛蒡是很棒的滋陰食材，一般人的吃法是喝牛蒡茶、煮湯、牛蒡絲、炸牛蒡等，它的纖維很多，快煮易熟也挺入味，其實料理出好吃的牛蒡並不難，而且對於筋骨保養和筋傷消炎頗有效果，對於牛蒡料理有障礙的朋友不妨試著料理看看，一試成主顧的牛蒡小食。

食材：糯米椒（切丁）、牛蒡（去皮切薄片）、綜合堅果（可加可不加）
調味料：醬油、橄欖油、黑糖、熟白芝麻

1.炒鍋放水，水中間加適當的油，當水有點冒煙的時候下牛蒡，拌炒後加入醬油、黑糖入味，黑糖融化後再加入糯米椒、綜合堅果拌抄。
2.當牛蒡和糯米椒的邊緣有收汁的時候熄火，熄火後加入熟白芝麻拌炒，白芝麻不宜在火上加熱太久，容易有苦味，所以建議熄火後再加，拌炒後稍微放涼後白芝麻的香氣會很濃香。

本料理較溫補，堅果和白芝麻會改變牛蒡的涼性，適合想溫補的牛蒡料理。

銀耳蓮子湯

簡單的用法就是針對肺部有痰咳不出來、胸悶喘咳、咽部乾癢的症狀適用。
中醫在藥的屬性上很強調氣味的走向，這個走向就是食物或藥物可以走到身體特定的範圍或部位，就像標靶治療的概念一樣；以銀耳來說，它會走到上呼吸道的粘膜部位，滋潤受損或乾燥的粘膜層，它是很強也很滋潤的保濕功能，所以如果肺經循行的肩頸僵硬或酸痛也是有效的。蓮子大家對它應該也很熟悉，它含有較多的澱粉，卻不會滋膩，蓮子肉表面有收斂的功能，單吃會覺得蓮子有一點澀澀的，它可以走到心經，收斂心火，也可以清心除煩，心火旺時在舌尖處很容易潰瘍、鼻旁的兩頰容易長痘痘，銀耳加蓮子對於心火旺的人就有加成的效果。女性在生理期後感覺Ｔ字部位較乾燥脫皮時，銀耳蓮子湯加黑糖也可以加強補血的效果，甘味的食材容易上達頭面部，只要吃到甜味的食材，大多數人的臉色或氣色都會變得紅潤，不過容易掉髮的人就不宜常吃甜食，會增加體內濕氣反而更容易掉髮。

相較於銀耳，我也常會使用黑木耳，二者雖然同是蕈類，但黑木耳的氣味是走到肝腎的，它不是走上半身，所以對於腎陰或腎精不足而出現腰酸、腰腿煩疼的症狀比較有作用，而不是選擇銀耳，舉凡卧床或睡太久而出現的腰酸骨疼就可以使用黑木耳當做食療的材料，蕈類要讓它有藥性，最好能熬煮出膠質成分，最簡單的做法就是用果汁機打碎，再加熱煮開是最方便又省火省時的方法，此外也可以用電鍋加熱後保溫久一點，膠質也會釋放出來。

不同的食物都會有不同的走向和療效，以食療的角度來說，我很少會用多種食材來搭配，過多的食材同用時，會干擾我們想要達到的效果，因為食材本身會彼此影響，所以食療並沒有特定的搭配法，如果以虛勞性的失眠來說，銀耳就不一定和蓮子搭配，我會偏向使用銀耳搭桂圓，桂圓有安神益氣養血的作用，對於虛勞操煩而失眠的人較能改善。只要我們在日常食材上觀察它每一種特性和走向，食療就能輕鬆上手了。

[灶。人良堂]茶泡飯

過去曾分享過許多湯底或茶類的養生法，這二天天氣轉冷了，且家中也還有當歸補血湯的藥材，所以用日式茶泡飯的做法自製簡單的一人套餐；茶泡飯用料很簡單，不過如果食材好，即使是簡單料理也可以吃出豐富美味，主角是台灣產地有機糙米，即使單純品嘗它都會有幸福溫暖的感覺。
＠材料：有機糙米飯（當日現煮或未隔夜的飯）、海苔鬆（綜合口味）、味噌、山葵醬
＠小菜拼盤：油豆腐、當令青菜、鮮香菇
＠配料（自選配）：青葱、香菜
＠湯頭：當歸補血湯（純湯頭無調味，熬一小時）

湯頭除了中藥材以外，也可以選擇玄米茶、牛蒡茶、昆布湯頭、海帶湯頭等嘗試不同的風味，我自己的口味是少鹽少油，所以所有的味覺會讓味噌、山葵醬、海苔鬆來提湯頭和米飯的香味，若是睡前想吃一點溫暖的食物，清淡也不失飽足感的茶泡飯是不錯的選擇。

甜酒釀製作

準備材料：酒釀麴0.5粒、糯米1.5台斤、煮飯巾或可以排水的綿布、冷開水備用。
製做有３個原則，只要能掌握原則就不會有變質的問題：
1. 不可以有油。
2. 糯米要蒸透。
3. 蒸好的糯米一定要掌握溫度（降溫到室溫再拌入酒釀麴）。

參考網路上有製做成功且簡單的做法，試過可行。
家中是用大同電鍋，有分內外鍋，對於後續保溫有很好的作用，如果家里是電子鍋，就以室溫自然發酵即可。
1.蒸煮糯米的過程要掌握的是蒸熟，糯米洗淨後泡水６小時，入鍋之前再次清洗乾淨，蒸的時候內外鍋可放一般煮飯的水量，保溫３０分鐘，若米心還有白色點就表示沒熟透。
2.糯米起鍋以後放在蒸飯巾上，取一個乾淨的容器裝室溫的冷開水（或過濾水）浸泡在里面冷卻，過程中可以輕輕攪拌讓米粒分開，只要分開均勻以後即可瀝乾水分。
3.在蒸飯巾（或綿布）上充分混合酒釀麴（碾碎成粉狀），但保留少許酒釀麴備用，混合完成後即可裝瓶，裝瓶後在中心保留中空，讓糖化的糖水溶出來。
4.裝罐後在頂部薄薄灑上酒釀麴，瓶口可上蓋但不要密封，放置在室溫避免日曬的地方，大約３日即完成，若想加速發酵，可以放在電鍋中持續保溫，約１天半就會出糖水，放置愈久愈容易有酒氣，也容易醋酸化，若不要偏酸，放入冰箱冷藏即可。

小米有沒有?

我喜歡小米粥,過去家人常上北方餃子館,就是必點食物~或許習慣這口味,所以自己煮的小米粥也只搭配二砂(人間美味呀^^~),煮法簡單,用蒸飯的方法即可,我會搭配糙米一起煮,這樣的小米粥吃起來會有大粒米飯的口感~
這里想提的是,小米一般人很少使用,不過它是穀類中溫性穀類的代表,溫潤好消化又不生濕氣。一方面好取得,再來可做為胃寒的保養食療,對於生薑辛辣不適應的體質虛寒朋友,這是絕佳的飲食療法喔。小米粥食療的建議比例 糙米5:小米1,一般飲食不在此限。

黑木耳汁

黑木耳汁真的好喝^^~做法也很簡單,原本容易口渴,喝了幾杯就​很潤喉,夏天可放涼再飲用,很解暑喔;如果上呼吸道不適的可溫熱​著喝。
材料:生鮮黑木耳 300g、黑糖2大匙(或依喜好增減)、水4000ml
做法:將黑木耳清洗以後放入果汁機加水8分滿打碎後,倒入鍋中,​加入剩於的水和黑糖,用中火煮開以後即可放冷飲用。
備註:
1.乾品黑木耳需要先泡開再使用。
2.若覺得口感濃稠可加溫水攪拌均勻即可。

100 0718 豆腐製做

愛家莊敬店的豆腐教學十分好玩,除了享受豆腐的新鮮口感,也品嘗​了以豆渣製成的煎餅,在場有許多料理達人分享各式豆腐吃法,想想​美食料理製作的課程真的充滿幸福的滋味呢~
現場教學真的會掌握許多做豆腐的小撇步:
1. 選擇非基改的有機黃豆1.2公斤,泡水8~10小時,使用時瀝乾​備用。
2. 準備6500CC清水用調理機將黃豆打成豆漿,將豆渣瀝乾(豆渣​可製成煎餅)。
3. 先準備2000CC熱水,與豆漿混合攪拌,待煮至沸騰時關小火再​煮8分鐘,期間需不停攪拌,並清除豆漿表面的泡沫。
4. 準備400CC冷開水,加入20g鹽滷,於豆漿起鍋後,以單一方​向旋轉10下,一面倒入鹽滷水,靜置10分鐘讓豆漿固化。
5. 將固化的豆花置入已準備好的豆腐模板里,上面以重物壓約10分鐘​,重壓愈久愈結實,會變成豆乾的口感。

99 0509母親節快樂

自從舉家從台北搬出以後
家中成員比較少聚在一起了
尤其在母親到宜蘭住
沒有交通工具的情況下,路途的往返常是問題
趁著母親節假日,才有機會與家人聚會
這時候也會覺得設立節日有它的重要性了^^"

同樣在宜蘭自家種種花草的母親
從我們在石碇開墾後第一次來參觀
過去她學習了草藥辨識,所以到了農場
就開始教我許多草本植物
慚愧的是,拍好的照片,卻也是轉眼間就忘記它們的名字
所以這些植物檔案仍需要母親"加持"後,才能分享給大家觀賞了~