素三杯杏鮑菇

溫補的冬天來了，查了一下有關三杯的由來，相傳由江西的獄卒使用甜酒釀、豬油和醬油料理雞塊給文天祥食用而來的。後來演變成甜酒釀、麻油和醬油作為基底的料理，我個人是把三杯當做解決剩菜的概念，將冰箱中少量不足以成一盤的食材透過三杯的呈現，它渾然天成的下飯功力是有練過的,它的厲害之處在於過程中滴水不加,從菇中釋放出的香氣融合了三杯的味道,讓湯汁呈現出獨特的鮮味,或許吃了以後也能像文天祥寫出現代版的"正氣歌"。

食材：杏鮑菇、玉米筍、黑木耳、鮮香菇、糯米椒、牛蒡（以上食材是以自家冰箱現成的食材搭配，可自行選擇）
調味料：甜酒釀、芝麻油、醬油、老薑、九層塔

個人的做法：
1.選有蓋子的平底鍋
2.老薑切薄片,份量以能夠舖滿鍋底為宜,最底部要先舖薑片,薑片上面可以平舖切成塊狀的杏鮑菇、黑木耳、鮮香菇、牛蒡
3.甜酒釀、芝麻油、醬油三者等比例淋在食材上
4.開明火,直接蓋上鍋蓋,讓醬汁和材料入味,過程中讓醬汁能均勻包覆食材,當杏鮑菇著色時,拌入玉米筍、糯米椒,再蓋上蓋子讓玉米筍和糯米椒快熟
5.起鍋前加入九層塔,讓剩餘的湯汁跟九層塔充份拌勻即可熄火盛盤

從選洗食材到上桌大約20分鐘,算是冬天溫補界中最方便的庶民料理,有興趣的不妨試試自創三杯系列