甜酒釀製作

準備材料：酒釀麴0.5粒、糯米1.5台斤、煮飯巾或可以排水的綿布、冷開水備用。
製做有３個原則，只要能掌握原則就不會有變質的問題：
1. 不可以有油。
2. 糯米要蒸透。
3. 蒸好的糯米一定要掌握溫度（降溫到室溫再拌入酒釀麴）。

參考網路上有製做成功且簡單的做法，試過可行。
家中是用大同電鍋，有分內外鍋，對於後續保溫有很好的作用，如果家里是電子鍋，就以室溫自然發酵即可。
1.蒸煮糯米的過程要掌握的是蒸熟，糯米洗淨後泡水６小時，入鍋之前再次清洗乾淨，蒸的時候內外鍋可放一般煮飯的水量，保溫３０分鐘，若米心還有白色點就表示沒熟透。
2.糯米起鍋以後放在蒸飯巾上，取一個乾淨的容器裝室溫的冷開水（或過濾水）浸泡在里面冷卻，過程中可以輕輕攪拌讓米粒分開，只要分開均勻以後即可瀝乾水分。
3.在蒸飯巾（或綿布）上充分混合酒釀麴（碾碎成粉狀），但保留少許酒釀麴備用，混合完成後即可裝瓶，裝瓶後在中心保留中空，讓糖化的糖水溶出來。
4.裝罐後在頂部薄薄灑上酒釀麴，瓶口可上蓋但不要密封，放置在室溫避免日曬的地方，大約３日即完成，若想加速發酵，可以放在電鍋中持續保溫，約１天半就會出糖水，放置愈久愈容易有酒氣，也容易醋酸化，若不要偏酸，放入冰箱冷藏即可。