中醫的食療

味覺是一種享受，是美學，也可以養生。看似構造簡單的食材，透過不同的烹調或搭配就會賦予它們不同的功能。

例如洋葱，生吃會覺得辛辣嗆，後勁回甘，煲湯後它保留了甘味，這些都是洋葱的＂味＂，我們可能看到洋葱就可以想像它讓人在處理的過程中噴淚，這一切全都有它的意義。在中醫觀察食材中的５味時，提到＂甘＂有補益的作用，＂酸＂有收斂潤燥的作用，＂苦＂味有降氣消炎的功能，＂辛＂味有燥濕昇發的作用，＂鹹＂有軟堅散瘀的作用，此外也有＂淡味＂，具有利濕的作用；一個食材有時候會同時具備２～３種＂味＂，代表它的功能很多樣，就如洋葱，生吃的時候辛辣嗆，鼻塞或風寒發汗都可以使用，熟食的時候它又可以做為補湯的湯底，與洋葱功能一樣的就是青葱，二者都可以互相搭配使用。

最近常煲湯，使用紅蘿蔔、馬鈴薯、洋葱、牛蕃茄直接熬湯，其中紅蘿蔔、馬鈴薯含有澱粉，加上洋葱以後，湯鮮回甘，而牛蕃茄熬湯以後也有淡淡的酸味，酸味可以生津潤燥，在乾冷寒流的冬天是很棒的食補，如果想要加強抗寒效果，可以添加乾燥的生腰果數粒一起熬湯，腰果具有鹹味跟回甘的作用，所以搭配甘味或鹹味都非常適合，腰果加熱後會增加它的燥性，在使用上我會偏向煲湯和打果汁，以中和或避免它火氣大的特性。

想要了解中醫的食療，必需把中醫對於食材的概念(4性5味)與節氣的變化去觀察與了解，有些食物在不適合它生長的時間取得時，會影響食物的特性與生長；如同魚類的取得一樣，當我們無止盡的濫補，失去了對於物種繁衍的尊重，吃魚不懂護魚，吃肉不能護肉，吃菜卻不護土地，這些都是造成我們地球快速耗竭的原因，回到食物的本質時，我們在能養生之餘，還要能養心（態），這樣食療的功能才能百分之百發揮出來。