認識消化－唾液腺

人有二大分泌酵素的內臟器官，一是胰臟，另一個是肝臟。
胰臟和肝臟主管整個消化過程重要的角色，能夠完整消化，才有後續的吸收和代謝；有時過度思考某些食材的營養成分或價值，卻忽略個體消化的能力時，再好再厲害的食物也只會成為過家門而不入的水谷，走過不留下痕跡。我們如何知道自己的消化能力，就在於吃進口腔的食物後，我們的唾液能分辨出多少層次的味道，其唾液分泌的狀態就可以判斷我們身體酵素是否豐富的指標。

口腔的唾液腺對應經絡循行的狀態
腮腺（耳下腺）＞挾車穴（足陽明胃經）
舌下腺＞金津、玉液（經外奇穴）
頷下腺＞足少陽膽經

在口腔的唾液腺有經穴循行，唾液腺分泌狀態會反應出身體的酵素是否正常的運作，第一堂用生食的味覺體驗課，讓同學認識自己的消化能力，同一種食材在每個人口中的味道是不同的，這是很有趣的現象，這個現象也反應出每個人體質不同，對於食物的好惡是主觀的感受，而不能僅以食物的營養成分來決定個體的需求。

營養的攝取原則在味覺測試後，會推翻營養學中飲食要多樣攝取的思惟，把原味食材用五種味道（酸苦甘辛鹹）調味以後，對於唾液的釋放和抑制就有不同的現象；某些食材原味會消失不見，就表示我們身體吸收不到這個味道的能量和酵素了，再試過五種調味以後，大部份的人會想要再次選擇的反而是食物的原味；另一個現象是，吃過調味後再次吃原味食物時，有部份味道消失了，意味著調味料是會影響唾液分泌的原因之一。

酵素繁殖的原料是澱粉類，胚芽米、小米、紫米等包含胚芽的澱粉中富含有微量元素，食用時能增加「陽氣能量」，我們認為澱粉增加的「熱量」是在進食的過程中與唾液混和後增加體內酵素的反應，任何澱粉類都具有繁殖酵素的能力，所以大病後只吃小米粥是不會有營養不良的疑慮；我嘗試單吃小米粥二天會明顯增加飢餓感，就是體內的酵素充分繁殖後，身體對於更多營養的需求。對於因藥物作用導致體內酵素不足時，吃小米粥也可以讓酵素補養回來。小米粥可以養五臟，若單吃小米粥可以吃出五種（酸苦甘辛鹹）味覺感受時，也表示我們體內酵素是平衡的。

【圖片摘自網路】