味覺與體質

嗅覺與味覺是人與大自然互相交換能量的方式，中醫里提到的五味（酸苦甘辛鹹）能夠滋養到五臟，然而這是一般認知的部份，另一個問題產生了，我們是如何能接收到五種味道的？普遍來說，舌頭是可以分辨味覺的感受器，這看起來也算是標準答案，然而，我們每一個人對於同一種食材或味道卻有很大的可能是不一樣的，例如有些人一點點辣都會受不了，有些人對於很辣的食物卻沒有特別的感覺，這就是個體體質差異；這樣的個體差異也是中醫在食療上需要考慮進去的部份，原則上，飲食上重口味的人較難用食療改善，仍需要使用到一些藥材才能有治療效果，而飲食較清淡的人較能靠食物的選擇就容易有很大的改善。因為食物與中藥材最大的差別就是氣與味的厚重度，換句話說，愈具有強烈氣味的中藥材的功效愈強，愈不能成為每日可以攝取的食物。

為什麼同樣的食療在不同人身上會有不同的結果，在於我們對於食物本身的消化和吸收能力，我們對於口味的敏銳度決定了身體消化或吸收的酵素，如果身體缺乏某種酵素，我們對於某些食物就相對「失去」了對它的味覺和吸收的能力。脾胃愈好的人，只需要吃單一少量的食物就會充滿能量，原因就在於脾胃強健的人具有吃得出一種食材豐富口味的能力，所以也不需要攝取多種食材或以量取勝的進食才能得到營養；現代人如果只能靠外食或選擇非友善方式種植的食物，就愈容易喪失對於食物的消化和吸收能力，最大的原因不外乎人工添加的調味劑、殺菌或防腐劑，慣型農法的作物外觀好看但卻吃不出食物層次豐富的原味，因為土壤已經沒有足夠的養份，蔬菜自然也無法養出真正符合蔬菜本質的味道了。

脾胃就像土壤，當我們給予不當的原料，或因壓力、情緒壓抑、作息失調等因素影響了土壤本身的功能，它通常會呈現酸性體質，胃食道逆流、脹氣、水濕、痰飲多咳、關節煩疼等缺乏消化酵素的體質，或因喜吃冷涼冰品，導致體內消化酵素因溫度偏低缺乏動力，降低消化效率，這類型的人特別喜好極冷和極熱的食物共食，也很容易一日少餐卻進食量大，原因就在於每一次的進食都需要花較長時間才能消化的原因。

另一種是有飲酒習慣的人，這類型體質第一個損傷的就是脾胃，再來是胰臟和肝膽，酒精容易殺死體內的酵素，所以多數有飲酒習慣的人消化系統通常都很弱，或是好發膝蓋的疾病，原因是足陽明胃經有循行膝蓋。

如何增加體內的消化酵素？
1.減少抗生素或消炎藥的攝取，它們就是最直接殺死體內酵素的來源，包含動物體內殘留的部份
2.常攝取根莖澱粉類（如山藥、樹薯、連皮馬鈴薯、紅蘿蔔、甜菜根等）和穀類，讓酵素能在體內繁殖的原料
3.常攝取天然發酵類食物（如酒釀、味噌、天然發酵豆腐乳、陳皮梅等）補充酵素
4.少喝蜂蜜水或醋，蜂蜜是天然抗生素，常喝蜂蜜水會抑制有益微生物生長，醋具有殺菌作用，會殺死體內微生物
5.少吃精鍊的加工食品，會快速消耗體內有益微生物
6.勿進食太快、儘量減少在壓力狀態下進食、勿進食後即就寢等

［圖片摘自網路］