[芝麻菜的秘密]

【性】凉

【味】苦、甘

 芝麻菜別名芸芥、火箭菜、火箭生菜，各地又有不同的稱謂，如香油罐（黑龍江）、臭菜（遼寧）、臭芥（內蒙古）、芸芥（西北）、臭蘿蔔、金堂葶藶（四川）等。芝麻菜原產於東亞與地中海地區，属十字花科。喜温暖、冷凉濕潤氣候，既耐旱又耐寒。可食部分为柔嫩的莖葉和花蕾，微苦，鮮葉汁具有芝麻香味。可土壤栽培、芽菜栽培。適合炒食、煮湯、涼拌沾醬、沙拉等吃法。栽種時節以初春為佳，採收以植株成長到25公分左右即可採收，生長期大約30～35日，算是芸芥的變種。

芝麻菜的葉子有豐富的維生素C，種子本身也具有類似芥茉的辛嗆口感，可以替代芥 菜籽研磨調味，芝麻菜籽是溫性的，發芽後整株為涼性，中藥材中有一味中藥＂葶藶子＂就是芝麻菜籽，具有開啟毛孔通鼻竅的功能，幫助排出肺部雜質。