<<<以下引用維基百科的山葵資料>>>
山葵（日本語：山葵／ワサビ wasabi*），學名Wasabia japonica，是一種屬於十字花科的植物，又稱為「山嵛菜」，為綠色植物，味道極其強烈。它的辛辣跟辣椒不同，辣椒的辣味刺激舌頭，而山葵的辣味卻刺激鼻竇。山葵常見於日本山谷河流旁邊生長，其他品種包括 W. koreana 及 W. tetsuigi；市面上普遍出售的兩種山葵是 W. japonica 'Daruma'（達磨） 及W. japonica 'Mazuma'（真妻），但山葵還有許多不同品種。普世誤稱山葵為芥末，但其實芥末是由芥菜種子生產的，與山葵無關。
市場上銷售的所謂「山葵」，也有糊狀和乾粉產品。糊狀的山葵通常用牙膏筒狀的管子裝載。粉狀的產品有袋裝和罐裝產品，可以用水開成糊。但這些產品的大部分是使用類似蘿卜的十字花科植物辣根（Armoracia rusticana）和綠色食用色素生產的仿製品。部分日本生產的糊狀產品中含有真正山葵，則包裝上加以字樣區別，「本わさび使用」（使用真正山葵）是含有50％或以上山葵，「本わさび入り」（加入真正山葵）是含有50％以下的產品。但，真正山葵也實際上以葉子和莖部為主。真正的山葵根具有一定的甜味，與這些代用品的味道不同，但一旦乾燥後，味道和香辣味便會消失，因此真正的山葵不適合加工成粉狀產品。在美國或中國幾乎所有壽司店，和日本大部分壽司店，都用仿製山葵，因為真正的山葵非常昂貴。
<<<以下引用維基百科的芥末資料>>>
芥末為一種黃褐色稠狀物，具有強烈鮮明的味道，由芥菜類蔬菜的籽研磨摻水、醋或酒類調製而成，亦會添加香料或是其它添加劑藉以增香或是增色，如添加姜黃（增色及增香）。芥菜類蔬菜的三個種類的籽，包括白或黃芥末籽、褐色芥末籽或稱印度芥末、黑芥末籽都可以用於製作芥末。濃烈的芥末醬多會引起口腔以及呼吸道流暢不適，具一定之刺激性。
山葵及其代用品辣根常被稱為綠芥末或日本芥末，這是因為山葵的氣味或味道與芥末類似；但實際上，山葵屬於山葵屬，辣根則屬於馬蘿卜屬，與芥末是不相關的。
<<<<以下為芥末性味與宜忌>>>>
芥末微苦，辛辣芳香
功能
1. 芥末有開胃的作用，能增強食欲
2. 芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒
3. 芥末氣味走竄辛散，可以通鼻竅,行氣能力強
忌用
1. 高血脂患者、高血壓患者、心臟病患者、食欲不振者適宜食用，易耗散元氣
2. 胃炎、消化道潰瘍患者忌食，眼睛有炎癥者、孕婦不宜
